Olio d’oliva Toscano di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive mediante procedimenti meccanici.

Il nostro olio extra vergine di oliva Toscano si fa apprezzare per il suo gusto elegante, equilibrato ed armonico, a bassa acidità e naturalmente ricco di polifenoli.

Per ottenere un’ alta qualità, effettuiamo una raccolta manuale e semi manuale attraverso un’attenzione particolare alla selezione delle olive e ai tempi di frangitura, infatti non facciamo mai trascorrere più di 24 ore dalla raccolta. Il nostro olio è ottenuto dagli olivi della nostra azienda coltivati a circa 500 m sul livello del mare, inoltre le cultivar da cui si estrae sono Frantoio, Leccino, Moraiolo e Pendolino. Tutte queste caratteristiche insieme fanno nascere un olio unico e di altissima qualità. Per quanto riguarda la quantità invece ci teniamo a ricordare che la resa percentuale tra peso di olive in olio varia a seconda delle annate tra il 10 e il 13%.

La raccolta delle olive inizia dopo un accurata valutazione del punto di maturazione dei singoli frutti, indicativamente dall’ultima decade di Ottobre fino a fine Novembre, in modo da poter raccogliere ogni oliva nel momento opportuno per garantire ogni volta il risultato migliore. Inoltre per gli ospiti che soggiornano in questo periodo è possibile partecipare attivamente alla raccolta dell’olio extravergine d’oliva Toscano oppure assaggiarlo gratuitamente attraverso i nostri campioncini!

Olio Extravergine d’Oliva

La nostra azienda ha scelto di utilizzare la spremitura a freddo, cioè la lavorazione delle olive a temperatura ambiente, solo così si ottiene un olio con bassissima acidità e alte proprietà organolettiche, dal gusto inconfondibile e dalla qualità eccellente.

we produce extra virgin olive oil, a high-quality oil made from fresh, healthy olives, without chemical treatments, and preserves many of its natural beneficial properties.
Extra virgin olive oil is made exclusively through mechanical methods, without chemical treatments or heat, and must have low acidity (below 0.8%). It must have high taste, aroma, and quality, with no defects. Extra virgin olive oil is known for its fruity taste, which can vary depending on the type of olive, climate, and harvesting method. It also has an intense aroma and may feature bitter or peppery notes.

Inside our oil there are a mix of the tipical tuscany cultivar like Frantoio, Leccino, Moraiolo e Pendolino.

Our family owns about 600 olive trees in Montepulciano and Montefollonico.
The process begins between January and May: although olive trees are evergreen, they are dormant in winter, so we prune unnecessary branches to concentrate nutrients on the upcoming production of flowers and fruit.
Starting in May, flowers bloom and small olives begin to grow. We monitor their progress and grind prunings and grass to keep the soil fresh and nourished.
When the olives begin to change color (from green to black), it’s time to harvest them, usually around October/November.
We collect them by hand, and within 24 hours (the shorter the wait, the more polyphenols in the oil), the olive oil is ready. Our oil is made from olives picked on the estate and cold-pressed at the Montepulciano mill.

Cold-pressing olive oil offers several advantages, especially in terms of quality. Here are the main benefits:

Preservation of nutrients like vitamins (particularly vitamin E) and polyphenols. These antioxidants positively impact health by protecting cells from oxidative stress and reducing the risk of cardiovascular diseases.
Better taste and aroma: Cold-pressing allows the natural flavors and aromas of the olives to remain intact.
Higher quality: No chemical treatments or refinements are added, making it one of the highest-quality oils, rich in monounsaturated fatty acids beneficial for heart health.
More eco-friendly: Cold-pressing requires less energy compared to high-temperature pressing or chemical processes, making it a more sustainable and environmentally friendly option.

Don’t forget: 100kg of olives produces 9-12 liter of olive oil!